1、烹饪前颜色的区别

红肉中含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白，所以在烹饪前的颜色是红色的，而白肉缺乏肌红蛋白，它的快肌纤维较多，糖原的颜色发白，所以在烹饪前的颜色是白色的。

2、脂肪含量的区别

红肉的肌肉纤维粗硬，脂肪多为饱和脂肪酸，而且脂肪含量较高，白肉的肌肉纤维细腻，脂肪多为不饱和脂肪酸，相对而言，脂肪含量要比红肉低。