可以吃，但不建议吃。

通常情况下，如果保存适当那么保温一天的银耳是可以吃的，但是因为银耳中含有较多的硝酸盐成分，而硝酸盐在空气中如果放置时间过长，就会和空气中的氧气发生反应生成亚硝酸盐，若是保存不当人体食用过多这种物质，可能会产生中毒反应，因此建议保温了一天的银耳最好是不要再吃，要吃的话要先确认是不是保存适当。