核桃仁皮发黑能吃吗

平时吃的核桃皮都是黄色或者褐色的,但刚刚剥了一个核桃,发现里面的仁皮是黑色的,这还能吃吗?

参考解答

根据发黑原因决定,如:

1、采摘及处理不当导致的发黑:能吃

若采摘核桃时雨水多,或者核桃未晒干都会导致核桃仁外皮颜色变暗,甚至变黑,这种核桃是可以吃的,不影响食用。

2、氧化变黑:能吃

核桃仁外皮中含有总酚和黄酮类,在有氧环境下容易氧化变色,颜色加深,用这种氧化发黑的核桃制成的核桃仁食用也是没问题的。

3、病害:不能吃

核桃采摘时出现黑斑病,轮纹病等会使核桃仁外皮颜色变黑,这种情况下的核桃不能吃,口感和营养均大大折扣。

4、腐坏:不能吃

核桃会因保存时间长或保存不当,出现霉斑或腐烂后的颜色发黑,这种核桃是不能吃,会危害身体健康。

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