山药炒熟了之后变成了黑色还能吃吗?

买的山药炒熟了之后变成了黑色还能尺码?是山药不太好不新鲜了所以变成黑色了吗?吃了有没有毒?

参考解答

新鲜的山药削皮以后容易跟空气中的氧气发生氧化反应,与铁刀接触后山药会变成褐色,看起来就是白色的山药变黑了。
去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
山药切开后遇到氧气会变黄,烹饪时遇到铁锅会变黑,如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看。把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。

申明:本站内容仅作参考,不能作为诊断及医疗的依据!

健康•猜你喜欢

知识问答分类

实用查询

汉语字典 汉语词典 成语大全 英语单词大全 英语近反义词 英语例句大全 在线组词 近义词大全 反义词大全 英文缩写大全 故事大全 造句大全 简繁字转换器 拼音在线转换 数胎动 安全期计算器 排卵期计算器 孕产期计算器 怀孕40周 2024年清宫表
©2024 小娃子  版权所有  小娃子 育儿生活实用查询工具