虾皮，并不是指虾的皮，而是指海里最小的虾，也叫毛虾。毛虾的肉晒干后几乎尝不到肉，但钙质含量却远比牛奶要高，素有“钙库”之称。虾皮蒸蛋味道鲜美，如果再放入南瓜中同蒸，味道就更上一层，真是集营养和味道于一身的快手菜。 今天分享一道平时可以经常做给小宝宝吃的虾皮蒸蛋，用小金瓜做盅，金灿灿的外表，加上南瓜香糯的口感，会让孩子们更爱吃哦。
   食材清单 小金瓜 1个 鸡蛋 1个 温水 60g 虾皮 3g 烹饪步骤 金瓜炖蛋的做法图解1 步骤1 虾皮泡软，去除杂质。 虾皮在捕捞过程中会有杂质，另外无论是生晒还是熟晒，虾皮都会含有一定的盐分，因此最好在烹饪前浸泡一段时间，去除多余的盐分。
   金瓜炖蛋的做法图解2 步骤2 把金瓜沿顶部1/3处切出盖子，再用勺子挖出底部的籽。上锅大火蒸12分钟。 金瓜是南瓜的一个品种，和其他蔬菜不同，越老的南瓜反而越甜，所以想要吃到甜糯的口感，就最好选择老南瓜。通常果柄如果是硬梆梆非常干燥，说明是老南瓜，买回去可以直接做来吃。
  如果还是挺拔的状态，最好放上一段时间再做来吃。 金瓜炖蛋的做法图解3 步骤3 泡软的虾皮切碎丁。 金瓜炖蛋的做法图解4 步骤4 在盛虾皮的碗里打一个鸡蛋，拌匀。 金瓜炖蛋的做法图解5 步骤5 加入60g温水，再次搅匀。 蛋液和水的比例我用的是1:1，水尽量加温水，这样蒸出来的蛋羹口感是最嫩滑的。
  
  蛋液表面会有小泡泡，用小勺轻轻拂去，成品会变得更漂亮。 金瓜炖蛋的做法图解6 步骤6 把蛋液倒入金瓜里。 金瓜炖蛋的做法图解7 步骤7 大火煮开后转中火，蒸约8分钟，至蛋液凝固即可出锅。 金瓜炖蛋的做法图解8 步骤8 美味不想来一口吗？。