材料 (面种部分)如下酵母粉1/4tsp温水40g中筋粉60g盐少许(油皮部分)如下上述面种1份中筋粉100g糖粉20g花生油40g冷水30-45g(油酥部分)如下低筋粉100g花生油40g(糖心内馅)如下麦芽糖1T熟面粉2T糖1/2杯油1/2T水1/2tsp 做法 step1 1 将面种揉匀成团,盖上保鲜膜,发至两倍大。
   油皮材料,将发好的面种撕成小块与其余材料揉成光滑面团,水的份量要慢慢加入,原版的配方是50-55g,但我做过数次,水大概只用到30-35g,醒20分钟后分割成12份 油酥混匀捏成团即可,分割成12份 糖心馅,戴上手套将所有材料捏匀,分成12份,照片中看来很多,因我做两份 step2 2 油皮包油酥,依序排好,由第一个做起,略压扁,从中间向前后擀开,呈撱圆长片,用左手推卷成圆柱状,再擀平,再推卷一次。
   step3 3 取一个面团擀成圆片,包入一份馅料,收口一定要捏紧,否则馅会漏出,捏住收口处,沾水之后沾上芝麻 step4 4 轻轻略压扁由中间向前后擀成椭圆形的烧饼,不可太用力,因馅心略硬,太用力会破。 step5 5 350F烤约15-20分钟。