哪位大厨师 能告诉我 怎么做卤牛肉 并且判断是否熟了?

参考解答

做法: 1、将炖肉用的香料用水洗净,用清水浸泡10分钟,去除涩味,然后放入炖肉用的金属料盒或者一次性的料包中待用。 2、将牛腱肉放入水中煮开,再煮5分钟左右,至血水渗出,捞出,用水冲净表面。 3、炒锅中放入少许油,放入姜片、大蒜、葱段爆香,再倒入高汤或者开水(水量要能没过牛肉)烧开,放入冰糖、盐以及料包小火煮10分钟,使香料的味道渗出。 4、在汤料中放入牛腱肉煮开,可将汤料连同牛腱肉一起移至高压锅中,上气后15分钟即可,或者加盖用小火煮1小时,再关火焖1小时,捞出晾凉切片即可,晾凉后才好切片,冷藏后更好切片。 炖肉用香料,炖肉调料使用现成的炖肉料包也可以,不齐全也没关系,但我觉得八角、花椒、桂皮、茴香一定要有。 卤牛肉最好用肉筋相间的牛后腿腱子肉,卤好的牛肉晾凉后切片直接吃,或者加入芹菜、辣椒油、酱油、香油、花椒油、糖等凉拌。

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