花卷太硬怎么回事

蒸出来的花卷太硬是怎么回事呢?

参考解答

发酵不当

和面时酵母放少了的话,会导致面团发酵不够,这样蒸出来的花卷就会很硬。同时面团如果发酵时间过长的话也会导致花卷口感受影响,过度发酵会使得面团结构发生改变,这样蒸出来的花卷就缺少弹性。

使用的蒸锅不对

如果担心蒸出来的花卷口感太硬的话最好选用竹笼蒸屉,因为竹笼的透气性好,如果用的是不锈钢蒸笼的话,蒸花卷的时候锅盖上就会凝聚一层水蒸气,水蒸气滴到花卷上的话就会导致其口感发硬。

蒸的时间太久

蒸花卷时一定要控制好时间,一般蒸15-20分钟左右即可,时间太长的话会使得花卷变老变干,从而口感就会变硬。

面粉自身问题

使用的面粉过细的话,破损淀粉含量就会偏高,这样就会增加面粉的吸水率,揉成来的面团就会偏粘,这样蒸出来的花卷表层就会过于致密,其透气性就会差,从而口感就会较硬。所以在自己制作花卷的时候一定要选择好一点的面粉,且中筋面粉为宜。

花卷放入和拿出的时间不对

蒸花卷什么时候放花卷和什么时候拿出来也是也技巧的,蒸花卷时不能等锅中的水完全烧开再放花卷,这样会使得花卷外面突然受热,导致里外受热不均从而使蒸出来的花卷不好吃。同样的,花卷蒸好关火后也不要立马将花卷拿出来,如果突然拿出来遇冷收缩也会使得花卷外层发硬,最好像让其在锅中焖个十分钟。

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