可以吃。

香瓜皮性寒，微苦，是香瓜的果皮，晒干后还能入药，有清热解暑的作用，所以香瓜是可以连皮食用的，建议平时在食用前一定要清洗干净，以免残留的农药或者脏东西引起身体的不适，不过有些香瓜的外皮质地比较硬，食用后难以被肠道消化，可能会出现消化不良的情况，所以对于这类的就不建议食用。