可以吃。

香瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、苹果酸、维生素、粗纤维等营养物质，而香瓜籽和香瓜皮一样，都属于香瓜的一部分，所以它是可以食用的，而且香瓜籽是靠近香瓜中心处，还带有香瓜瓤上的糖分，所以平时把香瓜洗净后，就可以连皮带籽一起食用。