冬季。

一般来说，当归煮蛋最好在冬天吃，因为当归在冬天的时候进补最好，而冬季是当归的应季，这时候的当归滋补的作用最好，营养价值比较高，而且由于是当季产品，价格一般不太贵，所以一般建议当归在冬季的时候吃最好。