人为原因

一般在冰箱的低温条件下或是天气恶劣的环境下，当温度低于鲜牛奶可以承受的最低限度时，鲜牛奶就会出现结冰的现象，这种现象是属于正常的现象。

鲜奶自身原因

鲜牛奶中含有大量的酶类物质，这些物质长时间存放或者过了保质期的时候，就会发生蛋白质变性，而蛋白质变性之后就会出现结块的现象。

其次鲜牛奶中含有大量的蛋白质、脂肪以及磷脂等营养成分物质，当这些物质发生变质时，就会滋生出大量的细菌以及其他微生物，从而导致鲜牛奶发生结块。