只要没变味，就可以吃。

由于木耳中含有一定量的硝酸盐，因此很多人认为水发木耳不可以隔夜食用，但其实木耳中的硝酸盐是很低的，泡发成水发木耳其中含量还会更低，隔夜食用并不会对人体的健康造成伤害，所以水发木耳隔夜之后只要是没有变味，都是可以吃的，并不需要太过于担心。