根据情况而定。

香肠在冰箱保存时间过长，其肉质会变得粗糙硬化，就算煮熟了也很难咬动，而且吃上去会觉得很干，也没有什么营养价值，甚至还可能会发生变质，一般这样的香肠就不建议食用了；

但是如果香肠保存的好，没有霉变，口感也没有发生改变的话，那么还是可以继续食用的。