黑糖和红糖都是从甘蔗中提炼出来的，熬制的时间不一样，导致颜色会有些许的区别，黑糖熬制时间长，颜色会比红糖颜色要深以下，为红褐色。

因为熬制时间不一样所以香味会有些许的区别，黑糖有清甜的蔗糖香味和焦香味，而红糖只有蔗糖香味，并没有焦香味。

黑糖是没有经过高度精炼和脱色的，颗粒会比较大，而红糖是经过精炼和脱色的，颗粒比较小，一般为散状。