不一定要放。

做猴头菇粥时放姜的目的主要有两个，一是为了增强粥的口感，二是因为猴头菇是一种法腐生菌，有较重的泥土腥气，加入生姜一起煮可以帮助去除泥腥味，粥的口感会更好，但是如果自己不喜欢生姜的味道，不放也是可以的，这个并无明确要求。