出锅前放最好。

在食物出锅前放盐味精是盐味精溶解的最佳时间，而且，会最大程度的激发盐味精的鲜味，值得注意的是，盐味精在高温下容易变成焦化的谷氨酸钠，谷氨酸钠具有一定毒性，所以，最好是出锅前放。