对山药接触过敏的人群

山药中含有生物碱和山药皂素，具有一定的刺激性，加热失活，一些人吃熟山药没有过敏情况，但是吃没有完全熟的山药会出现生物碱和皂素刺激口腔肌肤，出现水肿、起红点等过敏的情况。

对山药食源性过敏的人群

山药中含有黏液蛋白，是一种过敏原，因此对山药过敏的人群，食用生山药之后容易出现过敏的情况。