维生素C降低

维生素C具有强氧化性，在热水的环境中会快速分解，导致营养成分降低，功效作用减弱。

变苦

柠檬皮中含有丰富的橙皮苷等成分，味道较苦，在热水中溶出较多，因此蜂蜜柠檬水的味道会比较苦。

酵素和酶类减少

蜂蜜中含有大量的酵素和活性酶类等成分，在高温环境中会失活，降低蜂蜜的营养价值和其他的功效。