皮肤变黑的主因是由于黑色素形成，当人体经由日照、食用含有酪胺酸的食物，会使酪胺酸活化并与酪胺酸酶产生反应，而加速产生大量黑色素，使皮肤变黑、长斑；若想美白，最好减少摄取富含酪胺酸食物。