青色的牛油果可以吃。牛油果在青色的时候是可以食用的，并且其营养成分和熟透了的牛油果没有多大区别，但是在口味上说青色的牛油果没有成熟的好吃，青色的牛油果不当果肉坚硬，口感还带有苦涩味。