胃溃疡癌变是在胃溃疡的基础上由于溃疡的反复发作、炎症等因素长期反复的刺激溃疡边缘的黏膜上皮，导致黏膜上皮多次被破坏和修复，黏膜细胞出现萎缩，肠上皮化生肌异型增生，逐渐发展为癌变。