炖好的桃胶放了一个晚上的话，它的营养价值是会流失很多的，而且还含有很多的硝酸盐类。在细菌的分解之下，硝酸盐还会变成亚硝酸盐。吃了隔夜的桃胶之后，亚硝酸盐容易影响到血液循环，有可能造成贫血。

再者，隔夜的桃胶再次食用的时候，还要反复加热，这样营养成分会流失不少，吃了也没什么好处。