四季豆又称芸豆、菜豆、梅豆角、扁豆、刀豆等，其内含有毒 蛋白，如皂素生物碱、亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物等。倘若烹调方 法不善，食后容易引起中毒，即造成胃肠道充血、肿胀和出血等炎 性反应等。主要临床表现以胃烧灼不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 等消化道症状为主；其次另有一部分患者还可有头晕、头痛、胸 闷、软弱无力等；严重中毒时将导致四肢麻木、呕血、心率增快、 腹部微痛或压痛、严重脱水、电解质平衡失调与代谢性酸中毒等。 由此，要立即实施催吐、洗胃、导泻、静脉输液等对症治疗。