长豆角是可以生吃的，如果你能接受哪种青草的涩味的话。吃2-3根生的长豆角并不会拉肚子，但是吃多了的话有可能会引起肠胃消化不良。
就营养的吸收率而言，长豆角最好还是炒熟或者煮熟后再吃，这样更有利于身体吸收长豆角的营养物质。