扒皮鱼有头，但是扒皮鱼的头部含有较多毒素，一般将头部去除。

扒皮鱼中含有蛋白质、钾元素、钠元素、镁元素、磷元素、硒元素、钙元素、维生素等营养成分，是一种高钙、高蛋白、低热量的食物，一般人皆可食用，而且肉质鲜嫩、口感爽滑，无腥味，用豆瓣酱、姜丝、蒜蓉焖煮口感最佳。