硒跟铁一样都是人体必需的微量矿物质营养素，在动物组织中最常以甲硒胺酸和硒半胱氨酸的形态存在。

硒在生理上的功能除了抗氧化外，还调控了甲状腺的代谢和维他命C的氧化还原态，每日摄取量建议为400μg(微克)以下。