食用香椿中毒后，如果症状比较轻微，可以多休息，并进行催吐导泻，促进胃内残余食物的排出，以防止中毒症状进一步加重；同时还可以多喝温水和含有维生素C的饮料，补充身体水分，促进体内亚硝酸盐的代谢，帮助改善中毒症状。

但是如果中毒反应比较严重，建议立即前往医院就诊，在医生的指导下行对症治疗，以免引起严重的后果。