参考解答
花甲不仅味道鲜美,而且营养也比较全面,它含有蛋白质,脂肪,糖类和铁,钙,磷等矿物质以及氨基酸和牛磺酸等多种成分,有滋阴,利水,化痰,软坚等功效。花甲肉色泽淡雅,鲜嫩肥大,可以直接用辣椒炒食,也可以搭配韭菜,菠菜,鸡蛋等食材同炒,能更好的为人体补充营养成分。
辣炒花甲
材料:活花甲500克,青椒块,红椒块各10克。
调料:葱丝,姜末,蒜末,红干椒,酱油,米醋,白糖,辣椒,料酒,胡椒粉,香油,植物油各适量。
做法:
1.将花甲放入清水中吐尽泥沙,再用沸水煮至开壳,即可捞出,用原汤冲干净。
2.锅中加入植物油烧热,先下入葱丝,姜末,蒜末,红干椒炒香,再放入辣椒炒匀。
3.然后烹入料酒,米醋,加入酱油,白糖,胡椒粉,花甲,旺火快炒至熟。
4.再淋入香油炒匀,撒上青椒块,红椒块,即可出锅装盘。
花甲炒鸡蛋
材料:花甲1000克,鸡蛋300克,韭菜100克,红椒末少许。
调料:精盐1/2小匙,蒜蓉辣椒2小匙,胡椒粉1小匙,香油少许,色拉油3大匙。
做法:
1.鸡蛋磕入碗中;韭菜择洗干净,切细末,放入鸡蛋碗中。
2.加入精盐,蒜蓉辣酱,胡椒粉调成韭菜鸡蛋液。
3.将花甲放入清水中浸养,使其吐净泥沙。
4.锅置旺火上,加入清水烧沸,放入葱段和姜片稍煮。
5.迅速倒入花甲煮至外壳张开,捞出晾凉,将花甲去壳,取净花甲肉,再用煮花甲的汤洗净。
6.净锅置火上,加入色拉油烧热,下入红椒末煸炒片刻,倒入调好的韭菜鸡蛋液炒至接近凝固时,撒上整理干净的花甲肉,继续翻炒至鸡蛋液定浆,再淋上香油炒匀,出锅装盘即成。
芹菜炒花甲
材料:芹菜90克,花甲150克。
调料:辣椒2个,食盐,味精,生姜各少许。
做法:
1.芹菜择洗干净,切成段。
2.花甲洗净,放入沸水中煮至开壳,捞出取肉。
3.生姜洗净,去皮,捣烂。
4.把芹菜段放入开水锅中过沸水后,捞出沥干水分待用。
5.热油锅中放入生姜,花甲肉炒熟,再放入芹菜微炒,加食盐,味精,辣椒调味即可。
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