可以隔夜。

红糖桂圆水是一道比较常见的甜汤，不仅味道香甜，而且营养十分丰富，食用和营养价值都很高，红糖桂圆水中含有丰富的糖类物质，所以容易滋生细菌而变质，如果红糖桂圆水保存得比较好的话，那么隔夜之后还是可以喝的；但是如果保存得不好，发生了变质的话，其中就滋生了大量的细菌，服用后会对人体不利，这种情况下，红糖桂圆水就不建议继续服用了。