胃肠炎型

大多数菌类中毒其中毒类型都是胃肠炎型，每个人体质不同，会在食用菌类的10到120分钟出现胃肠炎的情况，如恶心呕吐、四肢无力、腹痛腹泻、严重甚至会有脱水的情况。

神经精神性

有些菌类食用之后会出现幻听、幻觉、烦躁、妄语、妄想等精神性的改变，同时还会有流泪、心搏减慢等副交感神经类疾病，通常经过治疗可恢复，无副作用。

溶血型

有毒菌类烹饪不当，食用之后除了胃肠型表现之外，在进食之后的6到12个小时之内会有贫血、肝肿大等病症。

日光皮炎型

有些有毒菌类食用之后，肌肤接触阳光的地方会有类似日光性皮炎的表现，比如肿胀、疼痛、嘴唇肿胀外翻、指尖疼痛，指甲根出血等。

多脏器损伤型

菌类中毒导致的肝、脑、心、肾等脏器的损伤，通常在食用之后的10到30个小时，同时伴随其他的疾病，因此容易误诊，同时病程较长。