刀豆的主要营养成分包括刀豆球蛋白，淀粉，蛋白质，脂肪，皂苷，钙，磷，铁，维生素B1，烟酸刀豆氨酸等等，一般以嫩荚入菜，可用于煮汤食，炒食，亦可用于做酱菜，味道鲜美且有温补作用，对脾胃虚弱者尤为适宜。

木瓜刀豆瘦肉汤

材料：刀豆，猪瘦肉片各100克，木瓜片50克，葱花，姜末各适量。

调料：食盐，料酒，味精，水淀粉各适量。

做法：

1.猪瘦肉片洗净，入沸水中汆烫后放入碗中，加食盐，水淀粉抓匀。

2.锅中加适量清水，放入刀豆与木瓜片，煎煮30分钟，取汁。

3.砂锅中倒入刀豆木瓜水和刀豆，加入猪肉片，开大火煮沸。

4.烹入料酒，煮熟后加葱花，姜末，调入食盐，味精，拌匀即成。

清炒刀豆

材料：刀豆，山药，藕各100克，西红柿1个，葱丝，姜丝，食盐，鸡精各适量。

做法：

1.刀豆洗净，去除两头和老筋，洗净，用水焯到七成熟。

2.山药，藕去皮，洗净切小块。

3.西红柿洗净切小块。

4.将葱丝，姜丝用油锅爆香，放入所有原料用旺火爆炒熟，加食盐，鸡精调味即可。

核桃炒刀豆丝

材料：核桃仁25克，刀豆300克，姜5克，葱10克，食盐3克，鸡精2克，素有35克。

做法：

1.将核桃仁用素油炸香。

2.刀豆洗净，去掉两头和筋，切成细丝。

3.姜洗净，切片;葱洗净，切段。

4.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜，葱爆香。

5.随即加入刀豆丝，核桃仁，食盐，鸡精，炒熟即成。