蛋黄中的卵磷脂有助于改善人的记忆力；脑磷脂及神经磷脂等成分对人的脑部发育有促进作用。蛋黄中还含有维生素A和叶黄素、玉米黄素，有保护视力、促进视力发育的作用。此外，蛋黄中含有钙、铁、磷等矿物质成分，对维持人体的生理机能有重要作用。