火龙果发芽之后有以下三种影响：

1、火龙果发芽要消耗能量，因此发芽之后种子会消耗火龙果内部的糖分，导致火龙果的甜味变淡。

2、种子发芽的过程中还需要消耗大量的矿物质，因此火龙果内部的矿物质含量也会降低，是火龙果营养降低。

3、火龙果种子发芽之后，会慢慢产生代谢废物和水分，同时体积增大影响火龙果的组织完整性，使得火龙果更容易变质。