黄瓜营养物质丰富，每五百克黄瓜含有蛋白质3.4克、脂肪0.9克、粗纤维3克、钙物质107毫克、铁1.7毫克、胡萝卜素1.12毫克、抗坏血酸60毫克。
黄瓜可以生吃也可以熟吃，通常还有以下作用：

1、治疗咽喉肿痛
用老黄瓜去籽，将芒硝填进去，阴干后磨成粉末，每天数次，吹敷到患处。可消炎止痛。

2、去痱子
用鲜黄瓜切成薄片，敷在患处，，可治疗痱子。

3、黄疸
取黄瓜皮，用水煎服，每日三次，或者取黄瓜根、柄捣烂取汁液，用温水冲服，可辅助治疗黄疸。

4、痢疾
黄瓜藤、叶与黄瓜一起煎水服用，可治疗痢疾。

5、蜜蜂蜇伤
去黄瓜汁涂在蜜蜂蛰的地方，可以消肿止痛。