活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，而且随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也 会大大降低。
打开后的酸奶一般建议两小时内喝完，如果是大瓶的酸奶喝不完的，打开后宜立即密封然后放入冰箱中冷藏，就算冷藏了，保存的时间也不宜超过2天。
酸奶营养物质丰富，拿出来喝的时候，空气中的细菌难免会跑到瓶子里面污染酸奶，所以打开后如果喝不完，一定不能在室温下久放。