大蒜头收获以后，大概会有2-3个月的休眠期，休眠期过后，如果温度适宜，大蒜头很快就会发芽长叶子。发芽后，大蒜的营养物质会被消耗很多，肉质会变空、变干。虽然大蒜头发芽了还是可以吃的，没有毒，但是食用价值会大大降低，口感也会变差。
如果家里的大蒜在温度适宜的情况下放了2、3个月还没发芽，则可能是打了药水，反而不适宜吃。