牛肉部位不同做法不同 西餐中牛肉的用途最广泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉，肉纹较乱，可制馅或煨汤；牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧西冷牛肉；尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。
   清炖、煮：可用胸口、弓寇、肋条、前后腱子。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻。肋条肉筋肉丛生，熟后质松嫩。弓寇肉筋多肉少，熟后色泽透明。牛腱子肉筋肉环包，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比一般瘦肉出熟肉率要高10%，最适合于炖、煮、焖、扒。
   制馅：可用短脑、脖头、哈力巴等部位。特点食肥瘦兼有，肉质干实，比嫩肉部分出馅率高15%。 做溜、炒、炸菜肴，可选购瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、头朗肉、仔盖。 如果分等级既是： 一级：上脑、外脊 二级：底板、仔盖。 三级；肋条、胸口。
   四级：脖头、腱子。 ----------------------------------------------------------- 咖喱牛肉粉丝汤 用压力锅焖牛肉，多了一些汤汁，就用来做了一个简单的咖喱粉丝汤。做法：在锅内放少许油，下蒜蓉，姜蓉，牛肉肉糜爆香，喷料酒，然后加咖喱粉，胡椒粉和盐，再加牛肉汤进入煮开后放入泡好的粉丝，再次煮开后，盛入完内，撒上香菜，和辣油即可。
   ----------------------------------------------------------- 牛肉粉丝汤 原料：牛肉、粉丝、虾米、精盐、银耳、黑木耳、葱姜丝、青红椒、粉丝、洋葱、味精、香油、香菜各适量 制作步骤： 　　 ①牛肉切薄片，加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀； 　　 ②锅里放油，八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒（如喜欢的话可加酱油适量），然后加水盖上和开水烫过的粉丝（以地道的红薯粉丝为好），盖上锅盖慢火煮10分钟左右开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等（如喜欢也可加西红柿），稍煮一下再放入精盐、 味精、香油、香菜后盛入汤碗 ，淋上香油即可。
   ------------------------------------------------------- 牛肉蔬菜浓汤 材料：　　　　　 　　牛肉1斤,洋葱1个,马铃薯2个,蕃茄1个, 　　青花菜1颗,胡萝卜1条,粉丝若干、胡椒粉1小匙 做法： 　　牛肉洗净切块氽烫，捞起冲净。
   　　洋葱去老膜蒂须，洗净，十字对切；马铃薯削皮洗净、平剖对半再十字对切大块；胡萝卜削皮洗净、滚刀切大块；蕃茄洗净去蒂，切大片。 　　青花菜剥瓣去老皮，分成小朵，以盐水泡洗、沥干。 　　牛肉放进炖锅内加6碗水以武火烧开，改文火慢炖1小时后，加入作法2之材料续炖30分钟。
   　　青花菜氽烫捞起泡冷水，加入锅内，放入粉丝，加盐调味即成。食用前洒上胡椒粉。 --------------------------------------------------------。