雪白油：分含水和不含水两种，系与白油为相同的产品，但本类油脂精炼过程较白油更佳，油质更洁白细腻。 在台灣含水的雪白奶油多用於做蛋糕裝飾擠玫瑰花之用，而不含水的多用於製作奶油蛋糕、奶油霜及其他高級西點之用。 (a) 氢化雪白油 (Hydrogenated Shortening)是指采用精制纯植物油或 动植物混合油调配，经过氢化至溶点在38~42°C之间，以形成无味、无臭、雪白洁净、质地细腻之烘焙专用油。
  一般适合用于奶油蛋糕、西点酥皮、小西点及各式饼干或油炸。用途十分广泛。 (b) 乳化雪白油 (Emulsified Shortening)是指在调制的过程中加入适当 比例的乳化剂，并加入氮气增进其打发性，以形成无味、无臭、雪白洁净、晶体细密之烘焙专用油。
  适合含糖量及含油量较高的奶油类蛋糕使用，尤其适用于夹心。为高级奶油蛋糕烘焙业者广泛使用 (c) 西点饼干专用雪白油 (Pastry & Biscuit Shortening) 是指采用月桂酸系的纯植物油以特殊配方经冷冻捏合精炼而成，以配合饼干长期保存的特性，其独特的油脂溶点模式使产品入口即化并缓缓释放出其香味，口感极佳。
  其高安定性的特质使产品加工后可长期保存不致酸败变质，安定性极佳。 1。雪白油可用酥油或奶油带替。