【原 料】 甲鱼200克，香菇20克，火腿22克，冬笋20克，蒜20克，葱10克，姜6克，盐2克，料酒5毫升，酱油3毫升，味精1克，香油5克，油40克。 【制作过程】 1、甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。
  冬笋切片，云腿切片。 2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。 3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。 甲鱼：（爆炒、红烧、清蒸） 主料：白洋淀野生甲鱼 暴炒做法：将甲鱼剁成指甲大小的块，把老抽、淀粉、盐拌一下，炒勺上火，放底油，下切好的葱、姜、蒜炒出香味，再放甲鱼，烹料酒，再放高汤，小火炖5分钟，将汤至浓即成。
   特点：味道鲜美，尤其是泡饼味道更鲜。 甲鱼：（爆炒、红烧、清蒸） 主料：白洋淀野生甲鱼 红烧做法：将甲鱼剁成大块，下底油放葱、姜、蒜炒出香味，再放甲鱼、高汤、老抽、盐、白糖、胡椒粉，大火烧开。连鱼带汤放入高压锅，压7-8分钟即成。 特点：鱼肉鲜美，口味浓郁。
   甲鱼：（爆炒、红烧、清蒸） 主料：白洋淀野生甲鱼 清蒸做法：将甲鱼整理干净放入水中，在加高汤大火烧开，在用小火炖20分钟即成。 特点：汤浓味鲜。