〖菜名〗：鱼香茄子 〖国别〗：中国菜谱 〖菜系〗：全　部 〖菜类〗：素菜类 〖专题〗：非专题类 〖技法〗：其　它 【基本材料】 〖主料〗：茄子500克，猪肉丝50克 〖辅料〗：姜丝10克，葱段少许，辣椒丝15克，蒜泥少许 〖调料/腌料〗：黄酒10克，四川豆瓣酱10克，白糖10克，红酱油10克，味精1。
  5克，湿淀粉适量，米醋5克，白汤50克，植物油25克，麻油10克。 【制作过程】 （1）茄子先用刀削去皮，一切两半，然后在茄子中间剞出一条刀纹，切3。3厘米左右长的段。 （2）炒锅烧热，放入750克，在旺火上烧至六成热，推入茄子，用漏勺上下翻动，炸至发软、水分基本炸掉，倒入漏勺上沥去油。
   （3）炒锅烧热，加入油25克，烧热，推入葱、姜、蒜泥、辣椒丝、肉丝，煸至肉丝断红，加入四川豆瓣酱煸出红油，加入黄酒、酱油、白糖、米醋、味精、白汤、茄子，滚炒至茄子上色、入味,淋入湿淀粉推拌后端锅翻至卤包上，放入麻油出锅装盆。 【备注说明】 特点：色金红，吃口辣、酸、香、带甜。
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