抗衰苦瓜青椒 [原料] 苦瓜500克，青椒100克，精盐、料酒、味精、花生油各适量。 [制法] 1、将苦瓜洗净，一剖两半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水锅中煮一下，捞出用水洗去苦味；青椒去蒂，去籽，洗净切片。 2、锅内放花生油烧热，放入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，放入精盐炒匀，用味精调味即可起锅装盘。
   [特点] 　　清淡脆嫩，苦瓜不甚苦，辣椒不够辣，有开胃诱发食欲的作用。 [功效] 　　苦瓜含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素，每百克含铁6。6毫克，维生素C为84毫克。《本草纲目》称苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”，有润肤、延缓衰老、明目的作用。
  辣椒含有丰富的维生素C，居瓜菜之冠。辣椒还含极辣椒素，能改善肌肤营养的物质。苦瓜、辣椒组合成菜，富含维生素C、铁、辣椒素。女性常食能润肤容颜、明目，延年益寿，是理想的健美、抗衰老菜肴。 明目苦瓜 特点 苦瓜清凉解夏，枸杞子性平明目，鱼茸鲜嫩可口 材料 苦瓜、枸杞子、鱼茸、盐 制法 将苦瓜切段去心，用盐开水淖水到七成熟待用，鱼茸打上劲，用裱花嘴将鱼茸均匀的酿入苦瓜圈中，再将枸杞子镶入鱼茸中，放入蒸箱约六分钟左右拿出。
  另起锅，打个玻璃芡淋于蒸好的明目苦瓜上装盘即可。 鱼香苦瓜 【特点】 香脆清口,鱼香味比较浓。 【原料】 苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖、醋各适量。
   【制作过程】 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。 2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
   3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。 芹菜肉丝炒苦瓜 【特点】 鲜咸适口,味道独特。 【原料】 苦瓜300克，芹菜100克，肉丝200克，酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
   【制作过程】 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。 2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。 3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可 油焖苦瓜 【特点】 鲜咸适口,味道独特。
   【原料】 苦瓜500克，油100克，绍酒1茶匙，葱半条、蒜瓣3粒，豆豉1汤匙，鲜汤50克，糖1茶匙，盐、香油适量。 【制作过程】 1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。 2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
   3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。 双菇苦瓜丝 原料： 苦瓜150克，香菇100克，金针菇100克，姜、酱油、糖、香油适量。
   制作方法： (1)将苦瓜顺丝切成细丝，姜片切成细丝； (2)香菇浸软切丝，金针菇切去尾端洗净； (3)油爆姜丝后，加入凉瓜丝、冬菇丝及盐，同炒至凉瓜丝变软； (4)将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀即可食用。
   功效： 香菇、金针菇能降低胆固醇；苦瓜富含纤维素，可减少脂肪吸收。 苦瓜肉夹 基本材料 苦瓜500克，猪瘦肉250克，鸡蛋1个，葱、姜、味精、酱油、香油、盐、淀粉各适量。 制法：将苦瓜洗净切成3厘米长的段，去掉瓤和籽，用沸水烫至五六成熟。
  把瘦肉剁成肉馅，姜、葱切成细丝，同肉馅、蛋混合放盆内，撒上盐、淀粉、味精和油拌匀。将拌匀的肉馅放进苦瓜段空腔内，放于盘中蒸熟即可。 功效： 醒脑明目。 用法： 佐餐食用，每周2--3次。 应用： 适用于头昏眼花，注意力不易集中者。
   豆豉苦瓜 【原料】 苦瓜400克，蒜瓣、小鱼干各20克，豆豉15克，辣椒半个，色拉油150克，盐、味精各5克。 【做法】 将苦瓜去蒂、去籽、洗净、切成薄片，豆豉用水泡后洗净，蒜瓣拍碎，辣椒切成斜片。在油锅内用色拉油爆香蒜末、豆豉、辣椒、小鱼干，放入苦瓜和水，用中火焖煮至熟透，加盐和味精即成。
   五味苦瓜 【原料】 新鲜、肥大苦瓜l条，蒜、香菜、番茄酱、酱油、醋各适量。 【做法】 将苦瓜洗净，瓜心不要，只用外面一层，用刀削成，透明的小块，放人冰箱。将蒜、香菜切碎，放入碗中，再加番茄酱、酱油、醋。将苦瓜蘸上上述酱料食用，其味清淡不苦 凉拌苦瓜 【原料】： 苦瓜500克，熟植物油10克，酱油10克，豆瓣酱20克，精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
   【制法】: 　　1。将苦瓜一剖两阗，去瓤洗净后切成0。3厘米的宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉挥出，控净水分。 2。将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后控出水分，再放到凉开水中浸后捞出，放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀切成。
   【特点】： 清凉香辣，微有苦味。 清拌苦瓜丝 【原料】： 苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。 【制法】: 　　1。苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。
   2。将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。 【特点】： 清爽利口，鲜腻去躁。 。