是传热不匀的原因。靠模具的边缘受热最快，最早凝结，中间还没结住，继续往上涨，就成凸型了。低温会好一点，因为温度越高，越不均匀。模具也有关系。烤乳酪蛋糕用水浴可以解决这问题。烤别的蛋糕，可以用很湿的毛巾裹在模具外面一起烤，原理就是让四周温度没那么高。