三味腌萝卜 　　1。把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净的大盆里，先洒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来。将萝卜汁倒入饮水杯内，饮之清香甘爽，比商店里卖的饮料不知要强多少倍。 　　2。往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放于阴凉通风处晾上1～2天。
   　　3。将晾好的萝卜一分为三，第一部分再加些盐、味精，使其保持足够的咸度，防止腐败，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存。腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用。 　　取一炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内，使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再注入适量的醋。
   　　将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣椒，再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小丁、片或丝，与萝卜条一起拌和均匀，盛于一个容器内密封，7～10天后取出，一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。 　　这三种口味的腌萝卜，各有千秋，均为很好的佐餐食品。
   一试。 萝卜咸菜因在晚春至夏季期间食用，做得较咸。是在高浓度盐水中腌渍的泡菜，若是淡了，萝卜就易发囊，表皮也易脱落。在泡制储藏泡菜的季节，把咸菜罐儿埋在地下，一直存放至炎热夏季。汤水上有一层霉，且过于咸，所以不食用。切成方块，用水涮洗后再次倒入清水浸泡，拔出咸味后再食用。
  若添加适量的食醋，味道非常清爽。还可切成条后添加辣椒面和调料，制成辣辣的料理。 主材料 萝卜(长萝卜)50棵, 粗盐20杯(3。2kg) 配料 辣椒籽5杯 备料 ①挑选长而新鲜的萝卜后将其洗净。 作法 ①一边往罐儿里码入收拾好的萝卜一边撒盐，越到上层需撒越多的盐，并为避免漂浮，用石头压住。
   ②撒盐时，掺和辣椒籽一起撒。 ③洗净干草，晾干水分后用石头压住或用大叶子盖住。只有如此，才能防止腐烂。 萝卜是四季都能常见到的蔬菜，但制作储藏泡菜的季节产出的萝卜尤其甜而结实，最适合制作泡菜块儿等萝卜下饭菜。若掺入萝卜的茎叶、芥菜、细葱、白菜叶等一起泡制，味道更鲜美。
  酱汁多使用虾酱，如果使用凤尾鱼酱，就会发黑，看起来不清爽，若放入大量的牡蛎，味道就更鲜美，但不能长期储藏。 主材料 萝卜4棵(6kg), 白菜心半棵(1kg) 配料 葱白200g, 水芹、大葱分别100g, 芥菜200g, 蒜2头(80g), 生姜1棵(30g), 辣椒面3杯(250g), 蜂蜜2杯(400g), 虾酱四分之一杯, 盐1杯, 白糖2大勺 (20g) 备料 ①挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，清洗干净后抹干水分。
   ②把收拾好的萝卜切成2×2。5×1。5cm方形。 ③白菜心撒盐腌渍后按萝卜的宽度切段。 ④择洗葱白、芥菜、水芹后以3cm长切开，大葱只取白色部分粗略地切开。 ⑤生姜和蒜去皮洗净后捣碎。 ⑥虾酱只捞出干的部分粗略地捣碎，酱汁仍然留在容器内。
  生牡蛎挑出壳之后放入淡盐水中涮洗后捞出。 ⑦准备粗细适中的辣椒面。 作法 ①在切得均匀的萝卜中撒入辣椒面揉拌，将其染成红色。 ②添加捣碎的蒜、生姜和酱汁拌和后，再轻轻掺入葱白、芥菜、水芹、大葱。 ③撒上盐调味后不直接放进罐儿里，而是放置一晚。
   ④第二天品尝咸淡后决定是否添加咸盐，拌入牡蛎后放入罐儿中。盖上菜叶，上好盖子发酵。储藏泡菜块儿是用没有腌过的萝卜直接制作的，所以很难一次调好咸淡。 。