牛排在煎之前需要腌制一下，这样会更好吃。将牛排从骨缝扎断放入腌料中，腌料以色拉油为主(最好能淹没牛排)，加适量红酒、迷迭香、黑胡椒粒、洋葱碎、胡萝卜碎和盐，通常腌20分钟即可，具体步骤如下：用将牛肉切薄片，用松肉器敲打牛肉，用盐和黑胡椒腌制15分钟。腌的时间不能过长，否则肉容易老。