咸春笋腌制方法一 材料：苦笋1000克、盐100克。 做法： 1、首先是需要去壳，用把小刀，在笋的身上竖着划一道口子，然后用手揪着它的尾端，卷下来，很方便。 2、笋剥壳以后，接下来就是煮。把笋放进锅内，然后加入一半的食盐，大火烧开，煮的过程中，适当的翻动一下，煮15分钟的时间，笋变软，出锅，放到太阳底下晒。
   3、晒上四个小时后，已经有点干了，再一层盐一层笋压实，等过个3天的时间就可以取出食用了。 4、如果量多的话，那么也可以把吃不完的盐笋，晒成盐笋干哦，这样可以保存比较长一段时间。 2 苦笋的腌制方法二、 材料：1200公克，盐40公克，花椒少许，胡椒少许，大料少许，香叶少许。
   做法： 1、苦笋去外壳，削掉较粗的部份，切片备用。也可以不用切片，直接用来腌制。 2、取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片。 3、另取一调理盆，放入温水(水量盖过竹笋片)，再放入作法2的笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分。
   4、在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀，再以重物压约2天让竹笋片出水。 5、将作法4的竹笋片加入盐，花椒，胡椒，大料，香叶拌匀，取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。 4 咸苦笋怎么吃？ 一般来说，咸苦笋的最简单做法就是炒着吃，可以单独炒，也可以用些肉来炒，味道都是非常不错的。
  下面给大家介绍下盐苦笋炒肉的做法。 【咸苦笋炒肉】 材料：咸苦笋、猪肉、大蒜、辣椒、生抽、盐、油等。 做法： 1、首先把苦笋取出，用清水洗净，去掉一些盐味，如果是加入了其他配料的咸苦笋，那么可以不要清洗，直接入锅翻炒。 2、猪肉洗净切好备用；大蒜略拍，姜切小片。
   3、锅内倒入油，加入切好的猪肉翻炒一些，炒到变色以后，加入姜、蒜、辣椒继续炒。 4、接着加入切好的苦笋继续翻炒，最后加少许生抽和盐炒匀即可出锅。