有两种，一种是酱牛肉。这种做法首选腱子肉（如没有，其它部位的肉也可代替）。首先把牛肉洗净后冷水下锅，烧开后把血沫子坡出去后放入葱（切段，不要切沫）、姜（切片）、蒜（整瓣的）、花椒面（一小勺）树椒（整粒的，多少根据个人口味）、大料（四五瓣），盐（比平时做菜多点），酱油（多放，450ml的差不多得一袋吧，锅里的水变成酱油颜色为止），然后关小火慢火炖，差不多得三个小时吧，（用筷子一扎不用费劲就扎透了，就是熟了），最后出锅。
  如果喜欢吃沾汤的就把炖的汤浇上，如果光喜欢吃肉，就不用汤了，光把肉盛出来晾凉就可以了。 第二种是牛肉炖柿子。首先将牛肉呼熟晾凉，然后切块倒入烧开的油里（油多少和平时做菜一样）稍微翻炒一下（轻轻炒一下就行，因为牛肉己经是熟的了），再放入花椒面，酱油炒一下（切记不要放葱蒜之类的调味品，否则就不好吃了），放入柿子（切块）接着翻炒一两下再填水炖熟后放些香菜沫，最后出锅。
  吃时有些酸溜溜的口味特好吃。