广东人做的皮蛋瘦肉粥讲究的是粥要糜；肉要新鲜和腌制的好；还有皮蛋要挑弹手的。米洗好要先用盐和生油腌半小时，放水大火煮开后小火煮糜，肉不能切得太薄太小，腌的时候不放酱油，煮好后肉有弹牙的口感，皮蛋不能过早放入，那样会令粥成糊涂起浆不好吃。一般最后按个人口味走青或放入少许生菜丝，至于味精可能茶楼里才喜欢用之调味，个人所好而已，东西加得太多就改变了皮蛋瘦肉粥的原味了。大家分享！