是宋代制曲酿酒工艺理论的代表作。上卷总论，叙撰作酒经之缘由和概述前人成果。 中卷叙述制曲理论，既有一般理论，又有制曲的具体方法，还分别记述了宋代十三种曲的制作方法。卷下 叙述酿酒工艺、理论，也包括一般技术理论和具体制作方法。从《北山酒经》可以看出宋代已出现了制干 酵的方法，人工选育菌种、使用酒母、制曲酿酒工艺较前均有了很大的发展。《说郛》卷九四收有。