炸鸡胸肉要用宽油，也就是要用比较多油的意思。

因为要用大量的油，而且油需要反复使用，所以建议用价格比较便宜的食用油，比如说常见的菜籽油、大豆油等等，也可以用更便宜的棕榈油；而如果经济条件比较好，则选择更多，用花生油、玉米油也是可以的。